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改良版的勃艮第紅酒燉牛肉

互联网 2021-04-20 11:53:43

食材• 1塊夏洛來牛肩肉• 6根胡蘿蔔• 4個洋蔥• 300克熏豬肉• 4瓣大蒜• 100克板栗粉• 75cl勃艮第紅酒(Pinot Noir)• 2升水• 10cl Marc de Bourgogne• 1公斤馬鈴薯• 1個香草包• 3顆柏漿果(杜松子)• 2瓣丁香

燉牛肩在一個大燉鍋,將牛肩肉放進燒熱了的葵花油中,待肉變色後,加入配菜(洋蔥、胡蘿蔔、大蒜、豬肉、香草包)和香料。加入Marc de Bourgogne,大火燒將食材煮至收汁,抹上板栗粉直至焦化。然後加入Marc de Bourgogne,用大火燒,之後倒入剛好蓋過食材的Pinot Noir紅酒和水。幔燉6小時蓋上鍋蓋大火煮20多分鐘。然後轉小火燉6小時。當肉不再有彈性後盛出來並放到盤子裡。同時,在鍋中加入馬鈴薯,小火慢煮,讓它們保持形狀。大廚的秘訣使用板栗粉提味。

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