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咖啡课程的计划

互联网 2021-04-20 11:50:39

原标题:咖啡课程的计划

这一期我们来罗列一些下半年的咖啡培训课程相关的信息,提供给有兴趣与需要的朋友们。

《咖啡基本知识》

如果你是刚刚进入咖啡行业并且想要对这个行业有个大致的了解,那么咖啡入门是最合适不过的。

咖啡从埃塞俄比亚走出来,走进人们的日常生活,深受数以万计人的厚爱。

这门课程概览咖啡的生产过程:从全世界被采摘挑选的浆果开始,各种繁杂的工序被用来萃取咖啡豆, 直到被烘焙师烘焙出各种我们喜欢的风味。

最终,这门课还会讲到很多不同标准方式的冲泡方法来制作咖啡。

并且根据理论来讲,你还会尝试一次“咖啡杯测”,来品味很多不同的、美妙的咖啡风味。

通常,本门课程需时半天。课程1-4人班,98元/人。

大纲:

1.0 精品咖啡的定义

2.0 咖啡的历史

3.0 认识咖啡豆

4.0 烘焙的基本知识

5.0 咖啡的新鲜度

6.0 冲泡的基本知识

7.0 了解各种咖啡饮品

《冲煮咖啡初级》

本课程模块面向初学者,来让他们掌握不同的冲泡方法并且品尝自己冲泡的咖啡。

在理论学习关于冲泡的 7 个关键要素过后,你要在不同的冲泡器具上练手,来检验你的技术并且品尝 做出的咖啡。老师会向你展示不同的冲泡工具:滴滤、手冲、爱乐压、法压壶、虹吸壶等,以及最正 确的冲泡过程 。

通常,本门课程需时半天到 1 天。课程1-4人班,580元/人。

大纲:

1.0 认识咖啡

根据不同品种咖啡树的果实识别咖啡的产区 了解咖啡从庄园到咖啡饮品的过程 了解不同品种、产区和烘焙的咖啡在风味上的区别

2.0 冲泡指导

了解制作意式浓缩咖啡的要求

研磨粗细、冲泡时间、水温、水质与注水动作等专业知识

认识不同的过滤方式

了解压力对冲泡的影响

3.0 冲泡方法

了解冲泡咖啡所用的各种器材

掌握正确冲泡的步骤与技能

《冲煮咖啡专业级 上》

本课程旨在教你如何用不同的萃取方法来冲泡出最好喝的咖啡,你将会知道如何去观察研磨机对你的 咖啡质量的影响以及品尝出不同咖啡研磨度的区别。

此课程将会教你如何分析咖啡的研磨度并匹配不 同的冲泡方式和研磨度使之达到最好的口感。你还将了解到冲泡中不同的基本元素对于咖啡饮品的影 响。

在课程结束时,你将能够科学测量咖啡的浓度并且记录咖啡的萃取程度。

学习如何分析冲泡咖啡和浓 缩咖啡,并且根据正确的原理达到正确萃取和口感平衡的咖啡。用电子验光仪来测量每一杯咖啡,学 员们将学习如何正确使用仪器来科学地计算咖啡的萃取率并且对比各自的味道。

该课程适合有一定相关领域工作经验。

《冲煮咖啡专业级 下》

科学的理解和研究冲泡所需因素的范围,包括以下一些方面:

记录旁路冲泡的量,并且调查它对于风味的影响

研究咖啡粉粗细的影响

研究如何根据萃取率来记录冲泡和浓缩的过程

学习如何调整冲泡参数来达到精确的萃取目标

学习如何调整冲泡参数来达到精确的浓度目标

研究不同的温度对于咖啡冲泡的影响

研究在冲泡过程中的各个时间点上的不同酸度。

调查不同的水质对于咖啡的冲泡和风味有什么影响

学习不同的烘焙咖啡存储方法如何影响咖啡质量和风味

研究不同的烘焙程度对冲泡过程有什么影响

通常,本门课程需时 2-3 天,课程1-4人班,3800元/人。

《咖啡师技能初级 》

作为咖啡师职业的开始,你要先学习咖啡师的一些基础技巧,这部分课程重点关注调试研磨机、制作 浓缩、打奶泡以及卡布奇诺奶泡制作等的技巧。

本课程还涉及一些机械日常保养的基本信息,本课程适合刚进入咖啡行业或是要对咖啡师技巧有个宽

泛认识的学员,没有任何咖啡师经验的人群同样适合该培训。

通常,本门课程需时 2 天。课程1-4人班,580元/人。

《咖啡师技能专业级 上 》

如果您已经在这个行业里有些工作经验了那么我们推荐 您来学习这个阶段的课程。课程从对咖啡本身的深入了解开始,介绍了它的种类、起源、过程以及他 们是如何影响咖啡的风味的。

咖啡师们可以校正咖啡的使用量,研磨的质地,用水量以及萃取时间, 来冲泡出最理想的浓缩。我们认真考量这些参数在不同的萃取阶段是如何影响浓缩的“均衡度”的,并 且确保咖啡师可以辨认准确的酸度、甜度、苦度。

对咖啡师来讲在部分饮品上拉出奶泡花需要更高级的牛奶处理技巧,同时,为了反映出对速度和质量 的共同需求,咖啡师将学习如何高效的工作,制作出符合程序又质量上乘的每一单饮品。

咖啡师还要对他们的设备进行深入的学习,例如掌握不同的研磨机的优劣,合理布局工作台,以及日 常维护的基本知识。与此同时,本课程还涉及客户服务、健康安全及卫生,咖啡饮品的益处等其他方 面。

《咖啡师技能专业级 下》

适合于有相对丰富经验的咖啡师,有助于咖啡师们从科学且合理的角度掌控咖啡,制作浓缩类咖啡。

不同的酸度、甜度和苦味的组合造就了咖啡有很多种可能的风味、气味和质地。由于多样性、产地以 及烘焙过程的不同,每一种咖啡豆都可以让咖啡师有机会制作风格迥异的咖啡。不管怎样,这都取决 于咖啡师们如何充分利用自己手中的工具,例如研磨的质地、水温、份量以及压力等

咖啡师们将学习通过熟练掌握打奶泡的技术来制作质量最佳的咖啡饮品,并在其他方面也有所提高。

在最后的考试中要求用两种不同的方法来成功拉出奶泡花。还要学习水的学问,如何测试你的供水设备、了解需要用哪种过滤设备并且最终水的质量将如何影响你的饮品。

咖啡师将学习浓缩设备的新技术,在购买机器和研磨机时做出合理的选择。他们还会学习如何操作基 本的维护步骤:如更换研磨机的刀盘、冲泡头和密封圈。还要考虑从不同的方面管理咖啡店的运营, 例如如何计划布局咖啡店、客户服务管理、处理投诉以及计算利润

通常,本门课程需时 4-7天,课程1-4人班,5800元/人。

《品鉴技能 基础 》

本课程涵盖了感观评价的基本要素。你将学习用非常实用的方式来感知我们品尝到的味道,以及如何 把他们体现到咖啡本质的评价体系中。并且介绍了如何鉴定精品咖啡质量,使之有效地应用到你的生 意当中。

通常,本门课程需时半天到 1 天,1-4人班,98元/人

《品鉴技能专业级 上》

本课程适合对咖啡专业知识有较高追求的人,尤其适合有一定相关领域工作经验的学员。

课程分别包括以下几个内容:

我们如何品尝、感知并解释说明

这部分内容大概占到感观中级课程全部的 1/3, 课程内容将帮助我们拓展对于品尝、闻香、风味以及 洞察感观系统的变化的认知。小测验包括评分练习以及盲测, 课程还将向你展示如何将这些理论应 用到你的工作当中,通过有效的三角杯测法,设计有效的测试并且运用统计原理来解释测试结果。

杯测&品尝咖啡多样 性

这部分内容大概占到感观中级课程全部的 1/3, 将向我们展示如何将感观理论应用到你对精品咖啡的 理解中,它将检验普通杯测方式的单独属性以及哪种评估方法是最有效的。我们将着重观察感观属性 的变化和日常杯测中的误区要如何避免。

如何在你的生意 中建立感观评价

这部分内容大概占到感观中级课程全部的 1/3, 并且教你如何在工作环境中部署感观分析的应用,课程将概览在咖啡质量的感观保证上用到的关键设备以及如何将这些工具融入你的分析环境中。本课程 还会教你如何建立生意层面的感观表现,如何计划安排质量控制项目还有如何分配不同的测试给不同 的目的的用途。

《品鉴技能专业级 下》

本课程将教你成为一位咖啡生意的感观技巧领导者,并且将你的感观技能提高到高级级别。

成为一位感观技巧的领导者需要:

了解感观背后的科学背景

掌握预备协议

理解其中的方法理论

能够设置测评小组

能够设置好感观需要的设备器具

学习在何处运用感官技能:设置咖啡保质期和新产品开发

个人的感观技能:

芳香污染

杯测

质量评测

通常,本门课程需时至少 3 天,课程1-4人班,3800元/人。

咖啡培训课程地址:

长沙市开福区群芳园小区13栋西侧门面,MounGar423。

咖啡培训课程咨询:

18684825052

讲师

COI-Q GRADER 咖啡品鉴师

2014年世界咖啡师大赛中国长沙区冠军&亚军选手 培训教练

2015年WBrC世界咖啡冲煮大赛中国区选拔赛 优秀选手

2015年世界爱乐压大赛中国区长沙分赛区 评审

2016年WBrC世界咖啡冲煮大赛中国区 评审

2016年世界爱乐压大赛中国区长沙分赛区 评审

2016年Toper杯咖啡烘焙大师赛长沙区 评审

2017年WBrC世界咖啡冲煮大赛中国区选拨赛 评审

2017年中国云南杯咖啡冲煮大赛长沙区第五名选手培训教练

2017年Toper杯咖啡烘焙大师赛长沙区 评审

2018年WBrC世界咖啡冲煮大赛中国区选拨赛 评审

2018年Roasters Commu.烘焙咖啡大赛 评审

2018年世界爱乐压咖啡大赛中国南京分赛 冠军

2018年中国云南杯咖啡冲煮大赛南昌区亚军

首届中国咖啡团体竞标赛银牌团队

2019年WBrC世界咖啡冲煮大赛中国区选拔赛评审

2019年世界爱乐压咖啡大赛中国普洱赛区冠军教练

CTI趣味冲煮咖啡比赛2019 长沙区 评委

2020年WBrC世界咖啡冲煮大赛中国区 评审返回搜狐,查看更多

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