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製作蛋糕如何去除蛋味? | Yahoo奇摩知識+

互联网 2021-04-20 05:14:18

雞蛋可以說是做蛋糕跟蛋塔等點心時的主要材料之一,蛋有香氣但也有腥味,尤其是沒有添加可可粉抹茶粉等其他添加物時的原味點心,受到蛋腥味的影響最大,蛋腥味該如何去除呢?

要消除蛋的腥味可以添加香草精,香草粉雖然也可以,但那是以食品化學的技術人工合成的,並沒有香草的成分,很多香草精也是.個人推薦一個牌子reddiamond,這是屬於天然的香草精,1瓶容量113ml,100元左右價格不算貴,可常溫保存2年,不過不常做點心的人可能會覺得有點大瓶.

至於添加量大約是總材料600g左右添加1/2小匙的香草精,比例以此類推.

另外價格較貴的紅殼機能蛋較無腥味,放太久較不新鮮的蛋則腥味較重,雞蛋打發後腥味也會降低.

2011-04-04 17:29:54 補充:

八吋蛋糕加五顆蛋聽起來沒什麼問題.

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