【咖啡课堂】咖啡拉花之如何制作绵密细腻的奶泡

【咖啡课堂】咖啡拉花之如何制作绵密细腻的奶泡

点击上方“咖啡时光”与我们一起享受咖啡的乐曲。花姐

有话说上期，我们学习了如何制作一杯高质量的浓缩咖啡，

那么咖啡拉花肯定需要绵密细腻的奶泡搭配才算是完美，这

一期，咱们就来深入了解一下奶泡的制作过程吧

~

拉花缸的

选择打奶泡时，选择质地厚实、不锈钢的奶泡壶最为合适。

因为不锈钢的导热快，用手触碰可以感觉到温度↑奶泡壶的

大小，至少是能够容纳预加热牛奶的两倍大，因为容量不够

大，打发的牛奶会溢出来，也无法打出泡沫柔细的奶泡。一

般家用

350ml

已经足够。

牛奶的选择牛奶的选择也就是对牛

奶乳脂肪的选择。

现在市面上有

3

种牛奶：

一种是无脂牛奶、

脂肪含量小于

0.5%

；

一种是低脂牛奶，

脂肪含量

0.5%~1.5%

；

一种是全脂牛奶，脂肪含量大于

3%

。通常拉花用的牛奶是

脂肪含量在

3%

左右的全脂牛奶，因为脂肪越少的牛奶，打

出的奶泡越硬，而我们想要的是顺滑的奶泡。一般来说，鲜

奶的品质不是很稳定，冬天的鲜奶比夏天的好打。如果夏天

的牛奶怎么都无法打出漂亮的奶泡，也可能不是技术问题，

而是牛奶本身纯度的问题。制作步骤

1.

冰牛奶约

4℃倒入拉

花缸一般

300ml

毫升的拉花缸放

2

分之

1

牛奶。

2.

打开蒸汽

管，把蒸汽管放入奶泡壶之前先让喷嘴喷一下蒸汽，起到预

热蒸汽管的效果，又可以将蒸汽管集结成的水冲掉，并且保