首页 > 如何煎鱼才能不破皮?

如何煎鱼才能不破皮?

互联网 2021-04-21 12:40:21

怎么煎鱼才能不破皮?这是令很多人都头疼的小难题。

下厨房的「厨房问答」里也有很多类似的提问,万能的厨友们纷纷提供了他们煎鱼不破皮的小窍门。厨房君根据大家的回答整理出这篇煎鱼不破皮的“干货”,拿去不谢!

三条要领一定记住↓↓↓

❶ 煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干,或者沥干水分;

❷ 小火煎鱼,避免油温过高把鱼煎糊;

❸ 鱼入锅后不要随意翻动,待一面完全煎好后再翻身煎另一面。(此处用力敲黑板)

photo by @玉莹-2323

屡试不爽的煎鱼小窍门大搜罗

❶ 冷锅冷油,加一勺淀粉,任何锅都适用

在锅(平底锅或炒菜锅都可以)里加入适量油,加入一小勺干淀粉,晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀,然后开火,待油七分热,下鱼煎,鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破,而且不会溅油,不用担心会被烫着。(by @美茜茜 )

photo by @云赏依尚

❷ 热锅热油,加一点盐

空锅烧热,放油,待油烧热,油里放点盐,待盐在油里溶解,晃动锅,让油跑满锅面,再放鱼开始煎。简单,屡试不爽!(by @mixim家居馆)

photo by @下厨房的阿布

❸ 给鱼抹上粉再下锅煎

鱼洗干净后沥干水分,两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油(油要稍多一些),烧至有点冒烟,放鱼,先煎一面,拿铲子能平着将鱼推动了(小火煎1分钟左右),再煎另一面,不要随意翻动。这样做也不易溅油哦~ (by @云柔风清 @萌萌姥爷)

photo by @云柔风清

❹ 给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎

1. 用生姜在锅里擦一遍,然后放油烧热;

2. 鱼下油锅前,表面抹一层鸡蛋液;

3. 用不沾锅,最好是平底的那种,这样煎鱼比较方便;

4. 可以多带点油,油温热后就下鱼,调节火候至小,慢慢地煎。(by @快到碗里来000 )

photo by @zhaonxue

❺ 电饼铛煎鱼,不用翻面!

用电饼铛煎鱼,不用翻面,也自然两面金黄了,很好用!电饼铛本身就有不粘功能,煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼,外焦里嫩,特别好吃!(by @俊馨妈 )

photo by @uu_勤劳滴小蚂蚁

❻ 热锅,姜片擦锅,再倒油

锅要热,油要凉,倒油前用鲜姜擦锅。(by @当地一个比较傻的人 )

photo by @馋嘴胖妈咪

❼ 终极大招:煎好一面后关火,等鱼凉了再翻身继续煎

一面煎好后直接关火,休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎,百试不爽。(by @`Ms. Lin)

如果世界上只剩这一种方法 ,那么,我选择放弃……

photo by @森朴小仙

厨房问答是下厨房推出的互动问答栏目。在这里,你遇到的每一个厨房难题,有问必有答。

戳这里,查看厨房问答原文。

免责声明:非本网注明原创的信息,皆为程序自动获取互联网,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责;如此页面有侵犯到您的权益,请给站长发送邮件,并提供相关证明(版权证明、身份证正反面、侵权链接),站长将在收到邮件12小时内删除。