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这样吃生骨肉,不怕细菌、寄生虫!(饮食中级)

互联网 2021-04-20 13:01:27

推广生骨肉的过程,常常有人说:我的肉冷冻超过三天了,这样不行吗?其实冷冻只是让细菌沉睡,无法杀死细菌,解冻后细菌就会苏醒。因此,生骨肉如果已经被细菌污染,就算冷冻处理,还是可能造成猫狗健康危害。本文主旨有以下两点:

生骨肉处理不好会有哪些细菌?为什么使用HP​​P灭菌,可以让吃生骨肉吃得安心健康?为何生骨肉需要灭菌?

肉营养和水分含量高,是细菌的优质培养基,大部分肉的细菌会在烹煮的过程被杀死,但生骨肉为了保有食材天然营养,没有经过高温灭菌,所以细菌滋生的问题更应该被重视,一般生骨肉常见的细菌包含:

- 弯曲杆菌(Campylobacter)- 沙门氏菌(Salmonella)- 大肠杆菌(E. Coli)- 李斯特菌(Listeriaceae)....

有人会说「猫狗的消化构造可以处理较多细菌,所以生骨肉的细菌不会造成健康危害」,但前提须建立在新鲜的肉品上。我们无从得知一块肉从屠宰、保存和运输过程中,滋生多少细菌,都是肉眼无法衡量的。吃进过量的细菌会造成猫狗食物中毒,轻微可能上吐下泻,严重甚至会致死。

相信每位家长都不希望自己的宝贝暴露在这样​​的风险下,如果是年幼、疾病和老年的猫狗,喂食细菌量超标的宠粮,风险又更大。目前HPP是相当有效又适合的灭菌方式,使用在国内外食品杀菌上。

HPP(High pressure processing)低温高压灭菌术

想像一下,把一个人丢到世界最深的海沟,那样的深海压力(约1000大气压)下,人会怎么样?在庞大的水压的作用下,可能会因肋骨断裂、破肚肠流而死…

那这跟HPP有什么关系呢?

HPP是什么?

简单说就是用细菌、寄生虫无法承受的压力来杀死它们。 HPP将6000大气压以上的压力施加在食品上,食品的细菌、寄生虫就像人被丢到海沟的死状一样,肋骨断裂、破肚肠流…举一个可爱点的比喻,就像有大约14只100吨的蓝鲸压在食品(面积230平方公分)上。

食品细菌、寄生虫的重要结构和酵素会被高压破坏,使它们失去活性和感染力[1]。

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HPP可以杀死哪些病菌?

- 常见食品细菌:沙门氏菌、大肠杆菌、弯曲杆菌、李斯特菌.. [2]#对孢子、肉毒杆菌效果有限- 真菌:酵母菌、霉菌...[3]- 霉菌毒素 [4]

HPP灭菌后可以大幅减少病菌,降低食物中毒风险,延长保存期限。看到这里,也许你会问,把食材高温煮熟不就没事了?为什么还要用HPP灭菌呢?

HPP相对于烹煮杀菌的优势

大家都知道新鲜是不经加工,保留食材原汁原味。 HPP成功的例子之一就是墨西哥Avomex公司,将HPP用在酪梨杀菌上,因为酪梨加热后会产生苦味、营养流失,但不杀菌保存时间又太短。经过HPP杀菌后,不仅保留酪梨原始风味和营养,也增加的保存时间。

- 保留食材原始风味- 食材营养不流失- 压力均匀施加在食品,杀菌更全面

HPP目前也使用在多种食品上,包括:肉、海鲜、果汁、果酱…在欧美国家已经是使用相当纯熟的杀菌技术。

国外HPP也常使用在生骨肉上,保留生骨肉的营养优势,也大幅减少细菌、寄生虫感染的风险。但国内灭菌生骨肉仍不常见,大家对于这样的产品也抱着怀疑的态度,所以怪兽部落就一起回覆大家常见HPP灭菌生骨肉的问题!

灭菌生骨肉常见问题集

#1 如何保存?保存期限多久?冷冻保存(-18 ℃)可以存放10个月,冷藏大约1-2天,常温则是2小时。注意储存温度和时间才能常保生骨肉的新鲜与安全喔!

#2 各阶段的猫狗都可以吃吗?灭菌生骨肉卫生且安全,各个阶段都可以吃,离乳和怀孕哺乳的猫狗也可以吃灭菌生骨肉喔! *但如果有特殊疾病的猫咪狗狗,还是建议和兽医讨论如何调整饮食喔!

#3 是否有生菌检验报告?有的,怪兽部落灭菌生骨肉都具有检验报告提供家长参考,让宝贝吃得健康安心。

*皆低于宠粮国家标准:细菌总数 < 1 x 10^4/沙门氏菌(25 g)不得检出

#4 吃灭菌生骨肉还要定期趋虫吗?要的!因为寄生虫不一定从饮食而来的,环境或是我们从外面带回来的虫都会影响到猫咪狗狗。所以不论何种饮食都建议要定期驱虫喔!

想要给猫咪狗狗吃生骨肉,但又担心细菌、寄生虫不安全?那一定要尝试HPP灭菌生骨肉!

参考文献

[1] Considine KM, Kelly AL, Fitzgerald GF, Hill C, Sleator RD. 2008. High-pressure processing-effects on microbial food safety and food quality. FEMS Microbiol. Lett.

[2] Jofre A, Garriga M, Aymerich T.2008. Inhibition of Salmonella sp. Listeria monocytogenes and Staphylococcus aureus in cooked ham by combining antimicrobials, high hydrostatic pressure and refrigeration. Meat Sci.

[3] Smelt JPPM. 1998 Recent advances in the microbiology of high pressure processing. Trends Food Sci Technol.

[4] Woldemariam HW, Emire, S. A. 2019. High Pressure Processing of Foods for Microbial and Mycotoxins Control: Current Trends and Future Prospects. Cogent Food & Agriculture.

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